扬州有什么好吃的?

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说起美食小编就想起了扬州,扬州*有名的是扬炒饭,但是其他的美食你知道吗?不知道的话小编一一为你们介绍,分为扬州美食、扬州早点、扬州小吃和扬州零食呢。先为大家介绍一下美食。

扬州有什么好吃的?

大煮干丝:干丝就是豆腐干丝,大煮就是放在水里面准,这道看起来简单的菜是淮扬菜系中的看家菜。这道菜对刀工要求比较高,一块苏式白干,经厨师加工可片成20片,切出的干丝粗细不能超过*柴杆,配以酱油、虾籽、盐、糖、麻油、鸡汤,再配以香菜托色,丝丝入味。

文思豆腐羹:感觉淮扬菜就是考验刀工的,所以切豆干当然还算不上刀工的**。文思豆腐羹就时候用南方*嫩的豆腐切成头发粗细的豆腐丝达万根之*,实在是令人叹为观止。

拆骨鸭掌:鸭掌鸭加香料和盐煮至熟透,然后冷藏后剔骨,加花椒油等酱料拌均匀即可。口感爽脆,入口酱香微麻,回味有复合的香料清香味。麻香拆骨鸭掌是扬州名店食为天必点的一道菜品

三套鸭:食材脱骨的除了上一道还有这一道。三套鸭就是将鸽子、野鸭、家鸭,分别用脱骨的技法将骨头取出,外形保持完整,然后洗清血污,再将鸽子,野鸭,家鸭依次层层套制,焯水定型,加葱姜,清汤,小*炖至酥烂。成品汤清似水,而味道层层递进富有变化

软兜长鱼:长鱼即鳝鱼,将小长鱼烫杀,放在高汤内略氽,然后煸炸蒜瓣,放入黄鳝里脊肉,加料酒、酱油、香醋等调料,用湿淀粉勾芡,在撒上白胡椒粉,淋入熟猪就搞定了。

扬州炒饭:虽然扬州炒饭的配料多,但每一种配料仍可以做到「清淡而不失其味」,成品在形态上要米饭粒粒分明、晶莹透亮;色泽上要红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜适度,香润爽口;气味上要具有炒饭特有的香味可称为是物尽本味、清淡平和的淮扬菜的典范了。

清炒虾仁:清炒虾仁与炒虾仁是有区别的,清炒是不加任何配菜的炒,只配少量的葱白粒、山药丁、*腿丁,成品不蘸任何佐料,全靠虾仁本身的新鲜和爽滑,自然美味如此,不可言说。

拆烩鲢鱼头:拆烩鲢鱼头,选用大灰鲢,将鱼头从唇吻部劈成两半,在滚水中氽烫后,抽去鱼头中的每一根骨头,但仍要保持鱼头形状,加鸡汤、冬笋、香菇、*腿等烩透。肉嫩无骨,汤色洁白如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷

扒烧整猪头:猪头去骨,放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般,一共要重复24次。锅中置一块蒲垫,把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小*炖6小时,直至酥烂。猪肉要嫩比豆腐,入口即化,正所谓「一烂胜三味」

蟹粉狮子头:蟹粉是阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉,狮子头的主料是猪肉和豆腐,猪肉要瘦里带肥,豆腐要老嫩适度,配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、笋尖、荸荠诸类,高汤大*,蒸一个钟头以上,开锅后,用大匙将浮油撇去。

扬州狮子头的肉馅不能剁碎,是用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的颗粒,否则就达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的外形。多尝几次后,再吃其它用绞肉做的丸子,就好似一团烂泥的感觉了

清蒸刀鱼:刀鱼一定要清明前短暂的两周是*好的,这时刀鱼芒刺绵软,味*鲜美,过了清明,鱼刺粗大,便不好吃了。做法简单,只是清蒸,但只有真正的老饕才知道刀鱼唯有清蒸一途才是正理,什么油煎红烧皆是暴敛天物。原汁原味的鱼肉,细腻肥美,满颊生鲜。

白烧河豚:河豚***的吃法是一白、二皮、三汤、四肉:白指的是河豚的**,味道*鲜美,一般只吃不说;皮必须反过来小块吞咽,以此来避开皮表面的细刺,吃下去暖胃养颜;汤比肉还要鲜美,必须吃干抹净;肉排在第四,却也鲜过其他鱼类

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