云南**是一个爱吃各种腌制品的地方，腊肉就是其中一种，而且还种类丰富，每个地区都不一样，就连云南人也不敢说都吃过，赶快来看看这些云南*有的美味你吃过几种吧?
1、宣威*腿
宣威*腿，云南省**特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南*腿，故常称“云腿”。
宣威*腿可以说是驰名中外，在一九一五的**巴拿马博览会上还荣获了金质奖，成为云南省*早进入**市场的名特食品之一，远销香港、新加坡等地。
孙中山先生为其题词"饮和食德"呢!小编可不是吹出来的，吃过的都知道有多美味!
2、迪庆：整猪腌制琵琶肉
在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉就是琵琶肉。
琵琶肉也是当地人待客的美味佳肴，如果这**刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的**刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾*先品尝。
当地人每年在杀猪后，将内脏和骨头剔除后，留下完整躯体，加入花椒面、草果面、盐巴、酒等等调料，不断揉搓，将开口的地方用针线缝合，缝合的地方抹上用香油调好的灶灰，然后用木板或石板压在上面等待晾干后便可享用，口味*特，在当地十分受欢迎。
3、红河：腊肉香肠
红河腊肉香肠所采用的是新鲜的猪肉、食用盐、糖、酒等及配料精细制作加工而成的食用佳品。香肠可分为三种口味：五香、广味、麻辣味，吃起来有一种浓郁*特香味，麻辣突出的*特，让人回味无穷，多食用香肠可开胃助食，增进食欲，是平时生活及节日的佳品。
对于红河人而言，一头猪的用处很多，腊肉、香肠选得都是五花肉、后腿肉，而其余部位仍然能被当地人妙手一挥烹饪出过年吃的美食。比如太肥的，家里人通常会剁成手指大小的肉，用鸭蛋、蚕豆粉、姜末、胡椒粉和在一起，然后放到油锅里炸，金黄香脆的酥肉就这样制成，吃到嘴里满口的香酥，让人难以忘怀。
4、大理：诺邓*腿
有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓*腿所*具的美味，还上了央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》。
腌制年代越久，*腿的味道也就越香。腌制所用的是产自当地盐井的“锅底盐”。通过“挤” “压”的方法使盐分被吸收，不破坏猪腿的肌肉组织。*后撒上一层灶灰，以起到防虫保鲜的作用。
每年杀完年猪，诺邓人都会把*好的猪后腿留着腌制*腿。而年夜饭餐桌上的通常都已是陈年*腿。
5、西双版纳：别样复杂傣味腊
一种称为“金能”(音译，汉语蒸肉的意思)的腌肉是当地的特色。为了保持猪肉的原有肉香，这种腊肉除了抹上盐巴以外，不需要放其他任何作料。取一块肉抹上盐以后，放到*塘上，靠烧柴*冒出的烟熏制，烧成柴*灰继续熏，熏**一夜后，放到一个屋子里，摆上几天后就可以拿出来吃了。要么过水蒸食，要么配上香料用芭蕉叶烤着吃，要么直接手撕着加上香料、酸辣作料炒着吃。
6、昭通：“烟熏妆”腊肉
昭通的腊味与其他地方的不同，每年10月底后，你就会看到很多人家的烟囱都飘着青烟。如果你身在当地你就晓得，又到了一年一度烟熏腊肉的时候了。
而当地还有另一种过年必备的美食——血豆腐。每年杀猪的前**，会先用黄豆磨浆做成豆腐，等杀猪后，将猪血倒进豆腐中，加上香料搅拌在一起，待凝固后晾干，有的人将其塞到肠子里，有的人与肉一起制成饼熏制而吃。
7、丽江：香飘腊排骨
丽江人每年到了冬季杀猪后，取每头猪的软排(即筋排)作为腌制主料，因为软排的肉比较多。挑选好后，放到大缸子里撒上盐均匀涂抹、腌渍，用纱布遮盖保持通风后，等一个月或一个半月风干后，就可食用了。
到了冬天、过年，天气冷的时候，只需要用冷水炖煮成*锅后，配上蔬菜、水焖粑粑就可以享用了。还没有吃过的，一定记得到丽江去尝尝!
8、普洱：红肉
当地人一般在每年的11月到12月期间做，家里杀了猪以后，取新鲜的猪头肉、猪脚，煮熟后，放入辣椒、花椒等，再混入拌好料的猪血，一起放入土罐里，密封上一周左右就可以吃了。不过，整个样子都是血淋淋的，应该不是一般人敢吃的。不过煮在汤里也是很美味的，堪称腊味中的“重口味”。
敢吃的人觉得这血腌酸肉很下饭，不敢吃的人，要下口，都需要有一定的勇气。很多外地人看着就害怕了。
9、楚雄：腊糟肉
楚雄有一种*特的腊味——腊糟肉。*先，要将猪肚、猪肠、猪心和五花肉放到盐水中煮熟，取出放置**一夜，然后将其切片，加以花椒、辣椒、酒和盐，一起放到用酒刷洗过的陶罐里，密封罐口。置于阴凉处20天后取出蒸热就可以食用了。
10、临沧：酸肉
傣族嗜好酸辣，耿马孟定等地傣族喜爱腌制各种肉类，酸肉为其一，酸肉傣语叫“讷宋”。
做法是取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴。将剁细的肉和猪皮捏透后用野生的“东津”叶包紧数日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂、蒸熟而食，味道*特。有机会，大家还是可以去试一下，吃一次就会爱上~
11、玉溪：江川腌鱼
在过去，抚仙湖里的鱼可多了，鲜活的鱼被渔民打捞起来后，抹上鲜红的辣椒、酒、盐、蜂蜜等腌渍，风干后只需要蒸制就可以享用。
腌制后的鱼肉可长期保存，味道*特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。
12、文山：铁厂腊肉
文山麻栗坡县铁厂及其相邻乡镇，在每年腊月间都有做腊肉的传统习惯，制作讲究猪肉的选料和烘烤的*候，每年腊月宰杀的年猪，用料要选用不添加混合饲料，完全用红薯、芭蕉芋和山上的野菜等绿色食物喂养出来的猪肉，选择*精华的猪腿和“三线肉”来腌制，制作时间一般集中在农历十月至十二月立春前。
这样制作出来的腊肉味道香，保存时间长，有的可保存几年时间不变质，一年四季都可以吃到，香气诱人，色彩蜡黄，味美可口。
13、保山：施甸骨头鲊
保山施甸喜欢腌制骨头鲊。选用猪排骨，剁成团，用辣椒面、盐、酒、花椒等等各种佐料搅拌包裹放到小陶罐里进行腌制，一段时间后便可食用。
施甸的骨头鲊因*特的口味也是小有名气的。其次还有腌甜辣大蒜也是值得尝试的。
