冬天，是*适合吃牛肉的季节，按照中医的说法，寒冬吃牛肉可补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风。关键是牛肉的脂肪含量还很低，爱美的MM也能轻松Hold住喔!
牛肉的烹制方法也是多种多样，煎、炸、炖、煮，每一种都鲜美异常!跟着小编一起来看看吧。
一、葱香牛肉丝
1.把牛肉丝纳碗，加姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉先码味上浆，然后下入油锅滑熟待用。
2.另把洋葱丝在油锅里炒香，然后盛盘里垫底。
3.净锅放油烧热，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉丝后，放剁细的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒匀。
4.出锅装盘后，撒入大把葱花和少许小米椒节，*后淋热油激香便好。
二、小炒黄牛肉
1.把牛肉切成片，先用蚝油、老抽和料酒码味。另把美人椒节和小米椒节一起放热油锅里炒香，其间还要调入蚝油和老抽，出锅后待用。
2.净锅里放油烧热，等下牛肉片炒散后，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜节和之前已炒过的美人椒节、小米椒节，边炒边调入盐、味精和鸡精，炒匀装盘即成。
三、鹅肝香草牛肉
1.把净牛肉切成丁，加盐、花雕酒和胡椒粉腌渍入味后，放到加有底油的平底锅内，煎至表面焦香微黄时，出锅待用。把肥鹅肝切成丁，拍上干生粉后投入热油锅，炸至表面酥脆时出锅。另把蜜豆切成段，投入加有油盐的沸水锅里，汆熟了备用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下姜片、蒜片、洋葱粒和香茅碎爆炒出香后，再加入香茅酱、牛肉丁、鹅肝丁、红椒块和蜜豆段，翻炒的同时加盐和胡椒粉调好味，出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面，即成。
制作关键：牛肉用平底锅煎至表面略微起硬壳，成菜效果要比直接下油锅滑熟好。
四、香爆澳洲牛肉
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
五、生椒牛肉
1.把牛里脊肉切成薄片，纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀，腌渍待用。
2.锅里放适量色拉油烧至五成热时，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香，掺入适量清水烧开，再下牛肉片煮至熟透并收汁，*后撒葱花、淋花椒油便好。
六、锅盔牛肉粒
1.这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。要先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克 牛肉加100克 猪肥膘碎和200克 豆腐的比例搅打成牛肉浆。
2.接下来，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入油锅，就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。
3.配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过前期加工。要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保存，置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。
4.接下来的操作就很简单了，锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放进去，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。
七、水煮牛肉
1.烹调水煮牛肉，需精选牛柳或上等牛肉按横筋来切片，切好后再加川盐、料酒和水豆粉拌匀，另准备蒜苗节、芹菜节和青笋尖片。炒锅置*上，下混合油(化猪油、熟菜油)烧热后，放干辣椒和花椒炸至色棕红时出锅，然后在案板上剁为粗末待用。
2.锅里另下混合油烧热，下蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，起锅盛入碗内垫底;锅里再下混合油烧热，下郫县豆瓣煵炒几下后，加姜蒜米炒香并掺进肉汤，烧沸即打去料渣并加入川盐、酱油，随后把牛肉抖散了下锅，用筷子去将肉片拨散开。
3.待牛肉伸展开来且汤汁浓稠时，起锅盛碗内青笋尖上面，同时把铡细的辣椒花椒撒在表面上。*后，往锅内下混合油烧热后，直接浇上去，这道水煮牛肉就算是完成了。
