敦煌地处西北部的甘肃，这里的饮食以牛羊驴肉、面食、瓜果为主，“面食**”、“肉食者天堂”、“瓜果世界”是对敦煌美食*好的评价。面食是当地饮食的精髓，甘肃人对面食制作尤其讲究，*出名的就是敦煌的驴肉黄面了。敦煌特色美食有哪些?
除此之外还有羊肉粉汤配馍、敦煌浆水面、敦煌酿皮子等特色面食。受到地理因素的影响，敦煌人喜欢“大口吃肉，大碗喝酒”，喜食牛、羊、驴肉，荤菜较多，饭量也大。受到**和草原饮食文化的影响，这里的烤牛肉、烤羊肉也是一大特色。除此之外，也别忘了喝上一口甘肃的特产啤酒是西凉姜饮，感受一下西北的豪爽之气。
1、驴肉黄面
驴肉黄面是敦煌的特色名吃，几乎每一家餐馆都有。黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的哨子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味。一般驴肉黄面价格为10元/份。
2、杏皮水
杏皮水是敦煌当地特色的饮料，以当地特产的李广杏为原料，与酸梅汤有些相似，但口感要较为柔和一些，物美价廉，不仅好喝，而且解暑。在敦煌的大街小巷、各个超市、各个景点门口以及沙州市场都可买到，价格为3元/份。
3、敦煌酿皮子
敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口。酿皮子是一种极为普遍的民间小吃，用**面粉精制而成的食品，色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成筷子粗细长条或麻将块状，根据需要再加上酱油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐等调味品即成。酿皮子尤其适合在炎热的夏季食用，柔韧可口，酸辣凉爽，开胃提神，令人食欲大增，在敦煌的各路边摊几乎都有酿皮子售卖。
4、敦煌臊子面
敦煌臊子面面条像韭叶，细长匀称。臊子有猪羊肉、萝卜、土豆等。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子在锅内适*炒好后加入水，再辅之豆腐，葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑人汤中，即成一碗难得的美食。
5、羊肉粉汤
羊肉粉汤是敦煌传统小吃，羊肉的选用精心讲究，必须是本地饲养的且膘肥体壮的羯羊。食用时，先将骨汤兑水，放人调料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。
6、敦煌浆水面
浆水是把芹莱、白莱等投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内，放在温暖处发酵三天制成的。手工面条煮熟后，凉开水浸过盛人碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。浆水面吃起来清酸可口，尤其适合夏天时食用，是敦煌本地人中午常食的一类面食。
