炒菜锅这个是大家生活中必用的东西，那么你知道炒菜锅有那几种类型的锅?所谓工欲善其事，必先利其器，对于总是要大*快炒的中式料理而言，炒锅品质的好坏，足以影响料理的美味程度。炒锅材质分别有铁锅、不锈钢锅、不沾锅三种，因时代进步，铁锅又可分传统用一片铁打成、主要为营业用的传统铁锅，以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅。
1.不锈钢锅
不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」，坚固耐用又没有生锈的困扰，也是**不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅，就得采用热油热锅的方式，因此食材的吃油量也较多。
2.不沾锅
不沾锅指的是有涂层的炒锅，一般多以铝合金锅为基底，镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有傻瓜锅之称，就算不会煮的人，也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋，而且重量也比不锈钢锅轻，因而深受新手青睐。
但*大的缺点是不能使用铁铲炒，容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定，涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
3.传统铁锅
很钦佩名厨们在电视上大*翻炒的帅劲吗?重量极轻的传统铁锅可是帮了不少忙呢!就价位与重量来说，传统铁锅是*选，导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到，但因为需热油热锅且大*快炒，所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。
4.铸铁锅
导热快、传热稳、保温效果**的铸铁锅，比传统铁锅多了不沾锅的效果，在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅，但和不锈钢锅不相上下，且保温性较不锈钢锅好。
