马铃薯发芽了还能吃吗?

马铃薯发芽了还能吃吗?马铃薯俗称洋芋和土豆，是我们生活中经常能吃到的一种菜，在生活中由于对于食材了保存方法不恰当，导致食材发芽其实是再正常不过了，不过发芽后的食材有的能吃，但有的吃了可能会导致中毒，这些生活的基本常识你必须了解。

保存通则：根茎类食材，建议不要因为贪图便宜而大量采购，应以家中人口数来决定数量，若室内环境在摄氏20∼30度之间，可摆放在通风处约2周，或以白报纸包覆后放入冰箱冷藏，约可放置1个月，提醒不要使用报纸包覆，避免油墨沾染。

马铃薯：发芽有害!不可食用!

营养卫教达人林旻桦解释，马铃薯本身就含有有害物质「茄碱」，未发芽前，每公斤马铃薯的茄碱含量约50～100mg，而在200mg/公斤是人体可以自然排解的安全范围内;但是发芽后，茄碱含量会提升至每公斤5g以上，即对人体有害。

毒物医学达人蔡宗宪表示，茄碱在医学上称龙葵碱，是会影响人体的酵素酶之一，当马铃薯皮变绿即开始发芽现象，若食用，症状轻的会有口感变苦、口咽麻;重则**呕吐、瞳孔放大或意识混乱。

听说只要把发芽的芽眼切除，其他部位还是可以吃，这是真的吗?

当马铃薯发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗马铃薯产生大量的茄碱，特别会集中在芽眼及马铃薯外皮，而其他部位的茄碱含量也会增高，因此并非切除芽眼后即可食用，即使高温加热也无法去除毒性。

食用过多含茄碱的植物可能会产生急性中毒，常见的症状包括头痛、**、呕吐、腹痛、腹泻等;罕见症状包括血压偏低、心跳偏慢、呼吸变快、肌肉绞痛、流涎以及溶血等。发生中毒的时间多在食用后2～24小时，腹泻的情形可能会持续3～6天。