辣子鸡是哪里的特色菜?辣子鸡相信大家都知道吧，特别是重庆歌乐山的辣子鸡。辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，属于川菜系或重庆菜，是川菜系的代表之一。
辣子鸡是一道**的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡为颇具特色的小吃，鲜、辣、香。色艳味重。烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳，其中*以老公鸡和小公鸡*为**。
吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡，因为老公鸡有嚼劲儿，一年以上的老公鸡*合意，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，烹煮起来，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。
辣子鸡以本地鸡剁成大小均匀的肉块，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，葱、姜、蒜等备用，花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里，再把调料陆续加入，炒到鸡肉金黄。
鸡肉啪啪炸响，加水炖个20分钟左右，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，*后把辣椒往里一放，瞬间香味四溢，直引得闻者口水猛吞。
辣子鸡是川渝地区的一道名菜，以爽辣著称。小编对吃的研究可以说是孜孜不倦，查找各种辣子鸡的制作方法，实验了多次，*终找到了一种口味*好、*喜欢的做法。跟着小编大家一起来试试吧
一 材料
鸡半只，花椒：干辣椒=1:4，花椒5克，干辣椒20克，葱1颗，蒜 5头，姜 1块，料酒、老抽各20克，盐 3克，鸡精 3克，熟芝麻 10克，香菜 2根，
二 辣子鸡的做法
1 材料准备 鸡切块洗净，干辣椒切小段，葱切小段，蒜剥好皮可不切，香菜洗净备用。
2 焯水 冷水放入鸡块，煮制水沸腾后再煮5分钟，捞出沥干备用。
3 腌制 腌制沥干水分的鸡块，放入盐2克，老抽20克，料酒20克，搅拌均匀，腌20分钟
4. 炸鸡块 锅中放较多油，油温7成热时，放入腌好的鸡块，炸制金黄色捞出，控油备用
4 炒 热锅放油，倒入花椒、干辣椒、葱姜蒜翻炒出香味，倒入炸好的鸡块翻炒，注意中*炒就好，勤翻炒，能颠锅*好，使辅料的香味与鸡块充分融合，出锅前两分钟再放入鸡精3克、盐1克
出锅，撒上芝麻、香菜做点缀即可开吃!
辣子鸡爽辣可口，是一道拿的出手的下饭菜，有时间的话，多实践几次为家人做出美味的菜肴。
