上海油豆腐线粉汤怎么做?

上海油豆腐线粉汤怎么做?上海是个非常繁华的城市，许许多多的人在这座城市里忙碌。在小吃文化大全中上海人他们有着只记得饮食方式，在他们的饮食方式，他们喜欢的小吃也要“繁忙”了下面我们就来见识一下吧。

上海人对我今天要给你讲的美食有这么一个评，价汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，**你鲜地掉眉毛。没错今天要说的就是上海的油豆腐线粉汤。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然

它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。下面我们就来见识一下它到底是怎么做出来的呢?

*先我们来看看需要准备的材料：油豆腐线粉汤的制作材料：干线粉、净猪瘦肉各250克，大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克，味精、食碱各10克，熟猪油100克。

1、将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，放入盛有15千克水的锅内，加入精盐70克煮沸，即成鲜汤。食碱放入碗中，加沸水5O克使其溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。

2、猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，放入盆内，加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好，用刀对切开，每张一切为四(每小张约长18厘米，宽6厘米)，包入肉馅，做成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。

3、剩余的肉馅分别嵌入20个油面筋内，也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。

4、取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个(油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开)放入碗内。锅内加水烧沸，把湿线粉65克放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成。