山东煎饼，是目前摆摊行业*热门的小吃之一。作为传统的特色面食，起源于山东泰安，现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，山东煎饼甚至可以追溯到很早以前，相传孟姜女哭长城，所带的食物就是煎饼。
也有传说煎饼是诸葛亮**的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将铜锣置*上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……
清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经*烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，*迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼*初源于泰山，已有一千多年的历史，可知煎饼那时已是泰安民间的主食。
关于山东煎饼的传说还有众多，但是就目前而言煎饼作为山东的代表食物，在全国各地都能见到，也是一个很有代表性的民族产品。
