作为北方菜系的硬菜代表，鲁菜以菜量大、够味儿**。而且鲁菜历史悠久，做法也是所有菜系中*丰富的。别看鲁菜听着地位很高，其实好多家常菜都是鲁菜演变来的。想想每年过年桌上的几道**大菜，什么四喜丸子、油闷大虾、葱烧海参、糖醋鲤鱼……相信你都吃过吧!今天我们就来说说葱烧海参怎么做，学会之后不管是平时还是过年过节，都会是撑场面的**选择。
食材准备：海参三根,纯净水若，葱白8段，油20克，蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉少许，鸡精少许，水40克，淀粉水50克
制作步骤：1.*先将要泡发的海参放入容器中，加入纯净水，将海参常温下泡发24个小时(纯净水需**没过海参);
2.将海参放入锅内，加入新的纯净水，中*煮开;水开后即可关*，静置放至常温;待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水，倒入海参;放在冰箱内,冷藏泡发24小时;
3.重复上面的步骤2;
4.将海参底部用剪刀剪开，开膛清洗;随后重复之前的步骤，将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时;
5.重复上述步骤，直到海参**泡发，捏起来很有弹性，这时海参就泡发好了;
6.锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小*慢慢的焙葱油(只用葱白的部分，且越靠后的葱白越好);
7.将变黑的葱段捞出扔掉，葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小*煎葱段;
8.葱段煎到焦黄即可出锅，盛出放在盘中备用;
9.葱油留在锅中，在锅中放入蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉少许，鸡精少许，水40克，煮开;
10.将海参放入锅中，煮3分钟;随后将海参盛出来，放在一边备用;
11.在锅中加入适量淀粉水(淀粉+水调开)勾芡，当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候，这时候勾芡就做好了;
12.将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜点缀;
13.将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成了。
