“烤花篮桂鱼”是孔府中**的三大烤菜(另两烤为烤鸭、烤乳猪)之一，多见于较**的宴席中。那么，烤花篮桂鱼怎么做才正宗?一起来看看吧!
主料：鳜鱼(1000克) 辅料：香菇(干)(5克) *腿(50克) 鸡胸脯肉(100克) 猪肋条肉(五花肉)(50克) 肥膘肉(25克) 海参(水浸)(15克) 鸡蛋清(25克) 干贝(15克) 冬笋(10克) 调料：姜(5克) 花椒(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 大葱(2克)
做法：
1. 将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞，剁去脊翅、划水，用筷子从口中将内脏拧出，以保持鱼体完整，冲洗干净;
2. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，以能脱去表层黑衣为宜，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣;
3. 用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟，入味备用;
4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒10克、精盐少许搅匀成鸡料子备用;
5. 猪五花肉切成0.7 厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤汆过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒10克、精盐腌渍3 分钟;
6. 熟*腿切成6 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
7. 猪网花油片去厚筋，修整四边备用;
8. 面粉加清水和成糊，备用;
9. 把腌渍过的桂鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒;
10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴;
11. 在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片*腿，再抹上鸡料子;
12. 将鱼放在花网油上，四周招起包好，沾匀面糊，放在铁箅子上;
13. 将铁箅子置于木炭*池上慢*烤制，先烤正面，后烤背面;
14. 烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，烤制;
15. 烤制约1 小时左右后取出放在盘内，揭开面皮，花网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及花网油，解开捆鱼嘴的绳即成。
