神仙鸭子是山东地区汉族传统名菜之一，属于孔府菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同。
上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。山东传统名菜神仙鸭子怎么做？小编整理了一下整理，一起来学习一下吧！
原料：新鲜填鸭1只(约2500克)、口蘑50克*腿50克、清汤1250克、味精5克、 酱油50克、玻璃纸半张、精盐15克、水发冬菇50克、葱25克、冬笋75克、绍酒50克、姜片15克
做法：1.将鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去**、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小*烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污。
2.*腿、冬笋切成长5厘米、宽2厘米的片。冬菇、口蘑**洗净切成两半。
3.将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、*腿、冬菇分别摆在口蘑的两边，再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
